大竹荚鱼和小竹荚鱼,怎样才能分得清?
很多高级寿司店,总会告诉你,这是大竹荚鱼,那是小竹荚鱼,可是当你问他们之间的联系与区别是,都说不出什么东西来,他们也很混淆。
竹荚鱼是沿海常见经济鱼类,产量较大,肉质尚佳,鲜销、腌制咸鱼或制成咸干品。
竹荚鱼日语读Aji,意思是好吃;大竹荚鱼日语读Shima-aji;两者读音相似,但其实并没什么联系。
1,大竹荚鱼更标准的名字叫缟鰺,又因为在伊豆诸岛大量捕获,也叫岛鰺。
竹荚鱼则在各个地方叫法不一,在佐贺关叫关鰺;宫崎县叫滩鰺;具有强洄游习性的黑鰺,产量也高;油脂较高但是不洄游的黄鰺,等等
2,竹荚鱼是银身鱼,缟鰺是白肉鱼
3,竹荚鱼的体长约35cm,缟鰺体长可达1.2m
其实两者仅仅是长得相似,然后真的体型较大,所以就叫了大竹荚鱼。
竹荚鱼一直是日本人家常的鱼料,生、拌、炸、烤怎么都行。
但是缟鰺就要更加高级了,尽管现在基本都是养殖的,仍然价格不菲。
知道这些信息,下次不妨在日料店,给小伙伴上一课。