说起鲍鱼，很多人第一反应就是“贵”“营养好”。
在《本草纲目》中记载“鲍鱼性平，味甘咸，可明目补虚、清热滋阴、养血益胃、补肝肾”，故有“明目鱼”之称。
鲍鱼作为四大海味之首，味道鲜美，肉质细嫩，营养丰富，被誉为海洋“软黄金”。
以前普通家庭根本不敢消费，但随着家庭收入的增加、消费观念的转变，越来越多人愿意“挥霍”一下。
市场上常见的鲍鱼有两种：一种是鲜鲍鱼，另外一种则是晒干后的干鲍。
这其中又以干鲍最贵。
那么，买鲍鱼时到底该挑“鲜鲍”还是“干鲍”呢？千万别随意，挑错了难吃还费钱！
一、概念
鲜鲍顾名思义也就是新鲜的带壳的鲍鱼，它在市场最常见，买的人也最多。
它按个头收费，个头越大的价格越高。
它没有很多加工步骤，处理方式也比较简单，在烹饪时，只需要将壳去掉，去除内脏洗净后就可以了。
因此一般鲜鲍比干鲍价格低很多。
干鲍鱼是将鲜鲍去壳起肉，除去内脏后，经过浸泡、清洗以及3个月的烤晒制而成。
和鲜鲍相比，制作工序复杂，时间长，这也使得干鲍的成本更高。
鲜鲍经过晒制后，水分基本被蒸发掉，据说10斤鲜鲍才能晒出1斤干鲍，所以它的价格比鲜鲍贵也就理所当然了。
二、口感
鲜鲍鱼肉质细腻弹牙，味道鲜美，但比干鲍鱼稍微差一点。
鲜鲍鱼在烹饪时，一定不能长时间炖煮，以免肉质变老变柴，鲜味丧失。
另外，鲜鲍鱼不容易嚼烂吞咽，所以不太适合上了年纪的人。
干鲍鱼肉质鲜美咸香，口感浓郁，嚼起来肉质Q弹不柴。
好的干鲍鱼嚼起来像吃年糕，粘牙，带糖心效果。
干鲍鱼特别适合整个入锅炖煮，久煮不烂，越煮越鲜美，适合牙口不好的老年人。
三、营养价值
干鲍的营养价值比鲜鲍的要高。
干鲍鱼经过煮熟，退火，风干，晾晒后，鲍鱼产生化学反应，产生大量氨基酸和鲍素，能增强人体抵抗力，提高人体代谢率，而且有一定抗癌作用。
也因为肉质的变化，所以更利于人体吸收。
【食用**】
鲍鱼虽好，但也不是适合每个人，吃之前记得看一看！
1.痛风患者及尿酸高者不宜吃鲍肉，只宜少量喝汤。
2.感冒发烧或喉痛的人不宜食用。
3、不宜与猪肉、牛肝、鸡肉、啤酒一起食用。
4、鲍鱼要煮熟后食用，因为其蛋白质含量很高，不煮熟对于我们的消化不利。
看完这些，你知道鲜鲍与干鲍的区别了吗？选择最适合自己的才能发挥最大价值！感谢您的阅读
