一、墨鱼干就是墨鱼加工制成的干成品，其滋味鲜美，并且含有丰盛的蛋白质、脂肪、无机盐、碳水化合物等多种养分，是幻想的**食品。
不过墨鱼干处置起来比拟麻烦，并且在食用之前必定要泡发清洁才行。
那么墨鱼干要怎样选择？最好的泡发方式是哪些？一起来认识下吧。
墨鱼干要怎样选择？ 一、摸硬度 品质好的墨鱼干柔软、不生硬、体型完全坚实，肉肥厚。
而用手摸起来特别干特别硬的，通常都是放置好久的，味道较差。
二、看光彩 优秀的墨鱼干微透红色，无霉点，嫩墨鱼干光彩淡黄，透明、体薄，老墨鱼干光彩紫红，体形大。
三、三、选淡干不选盐干 淡干墨鱼是新颖墨鱼未加盐晾晒的，盐干墨鱼在晾晒时参加了盐。
淡干墨鱼手感比拟轻，概况光滑，坚持了墨鱼的原味，口感鲜香。
盐干墨鱼固然要比淡干的廉价一些，但盐干墨鱼概况有盐渍泛出，咸度大，手感重，口感差，养分价值稍低。
墨鱼干和鱿鱼干有哪些差别？ 一、墨鱼的体型较短，腹内有一块如梭子形，稍扁的骨头，鱿鱼体型较墨鱼长，休内没有硬件骨。
它们制成干货之后，鱿鱼干要比墨鱼干长1/4到1/5。
二、墨鱼干的颜色呈乌褐色，品质软软的，局部有黑斑；鱿鱼干的颜色呈紫粉色或粉红色，具备干虾似的颜色，表皮有一层白色粉末。
三、墨鱼干的价钱要比鱿鱼干要贵。
墨鱼干要如何泡发好？ 墨鱼干泡发直接放在清水里泡就能够了，方式简略易操纵，合适民众。
详细操纵要点有： 一、先将墨鱼干冲刷清洁，然后放入足量的清水当中，冷藏浸泡5小时左右。
假如不想冷藏浸泡的话，还能够放在室温下浸泡，中心多换几回清水，了解墨鱼干变软。
二、等墨鱼干泡软之后，扣掉墨鱼的眼睛，抽出墨鱼背部的骨板，再依据烹调须要改刀就能够了。
假如墨鱼干的表皮没有剥掉，泡软今后还要剥掉表皮，内脏和牙齿没清算清洁的就再清算清洁。
三、泡发的时光要依据实际情形自行考虑。
通常当年新晒的墨鱼干泡发3-4小时就行。
而陈年的墨鱼干则须要泡发一夜。
四、别用热水或滚水泡发墨鱼干，由于热水或滚水泡发的墨鱼干腥味较大。
总的来说，墨鱼干是极具养分价值的一种食品，但必定要留意泡发方式，可以有效去除墨鱼干的腥味。
当然选择品德好的墨鱼干，更可以包管其良好的口感。
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