在家乡我们经常会听到这么一句话“三年的老母鸡赛砒霜”，很多人都不明白这句话的真正含义，常进入误区，把这句话误解成老母鸡有毒，其实不然，那么为什么说三年的老母鸡赛砒霜呢？有道理吗？下面小编就给大家简要介绍一下人们常说三年的老母鸡赛砒霜这一话题吧。
“三年的老母鸡赛砒霜”其实真实的含义是饲养三年以后的老母鸡的某个部位有毒，并不是说老母鸡有毒，主要是老母鸡的鸡头有毒，因此这句话还是有一定道理的。
从营养学上看，鸡头、鸭头并不含有比其他部位更好的营养成分，而鸡脑、鸭脑的脑髓里面含有更多的胆固醇。其次，鸡在啄食过程中会吃进不少含有害重金属的物质，而这些重金属物质主要就储存在鸡的脑组织中，鸡的年龄越大，储存量就越多，毒性也就越强，这也就是“十年鸡头赛砒霜”的来历。所以应该说是三年的鸡头赛砒霜。
1、理解误区：其实这是个认识的误区，这里的毒，主要是指鸡身上某些部位的“毒”。鸡生长到三年的时候，腔上囊的排毒功能逐渐退化，所食毒素就会存到鸡头上。所以，几年的老鸡是可以吃的，只要把鸡头和鸡尾都扔掉就行了。
2、鸡油：多年的老母鸡含有过多的鸡油，并且是时间越长，脂肪含量的比例越高，这同所有的动物，甚至同人类的身体发展规律都是一样的，越老越会出现肌肉比例的下降，而脂肪比例的增加。老母鸡肌肉比例下降同时伴随肌肉的萎缩，其肌肉弹力纤维减少使肌肉的保水能力下降，鸡肉粗韧，而结缔组织老化使久煮难烂，从而不易被胃肠消化吸收。所以，通常都是以饲养一年内的鸡为好吃，饲养一年内的鸡，无论煮、炖皆宜，容易煮烂变酥，肉质鲜嫩可口。
大家现在知道为什么会说“三年的老母鸡赛砒霜”了吗？所以在大家食用老母鸡前一定要处理干净，千万不要吃其有毒部位，其实老母鸡无毒，去除哪些有毒部位后煮出的老母鸡汤还是十分美味的。
