种植生姜为什么要培土生姜的根茎在土壤里生长，要求黑暗和湿润的条件，为防止根茎膨大时露出地面，因而需要进行培土。
山东各生姜产区，一般在立秋前后，结合姜田除草和大追肥时进行次培土，把沟背上的土培在植株的基部，变沟为垄。
以后，结合浇水进行第二次、第三次培土，逐渐把垄面培宽培厚，勿使根茎露土，为根茎生长创造适宜的条件。
南方生姜产区，培土工作多结合中耕除草和追肥进行。
一般从夏至收种姜时开始培土，共培3～4次，埂子姜需培4～5次。
生姜培土方法第1次培土在生姜的根茎有3~5个分杈时，培土约2厘米厚。
这时只需用小锄等农具，将生姜种植沟两侧4~5厘米宽的垄土（一般垄宽25~30厘米）沿垄边划下到种植沟内，浇水即可。
这样，既可防止杂草生长，又可利于姜的根茎膨大。
培土切不可过厚，否则容易影响土壤的透气性，造成姜新芽生长受阻，根茎分杈减少、生长缓慢，产量和质量都受到影响。
第2次培土应在第1次培土20天后进行，培土厚度2~3厘米。
此时，可将生姜种植沟两侧的垄土，用小锄等农具平入生姜种植沟内即可。
此次培土也不可过厚，否则容易造成姜的根茎生长困难，影响产量。
第3次培土又称“大培”，在第2次培土后15天进行，厚度以7~8厘米为宜。
这时需将原来垄上的土全部培到种植沟内，使原来生姜生长的沟变为垄，原来的垄变为沟。
这次培土很重要，是决定姜的根茎生长发育的关键。
若培土浅，则姜块短、粗；若培土厚，则姜块细长。
若发现有生姜芽露出，也应及时培土，保证生姜的根茎正常生长。
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